老人ホーム献立作成

老人ホーム献立作成

合同会社Kokopelli(住宅型有料老人ホームまめはな・はなの保育園)の打ち合わせ会議。

献立をめぐって、代表・施設長・保育園・調理員と意見交換。

昨年11月から当施設の献立作成を担当させていただいています。

毎月メニューのテーマを、舩塚クリニック 日高 淑晶 院長と相談して決めます。それに基づき、献立の納品は①今月の献立表 ②日献立表 ③調理表 ④週間献立表 ⑤月献立表 ⑥今月の献立の特徴 と6種の書類を作成しています。

5月のテーマは「心と体の活力アップメニュー」…この鍵はセロトニン。影響力のある3大栄養素「トリプトファン・ビタミンB6・糖質」、その値についても毎食・毎日・月の集計をして作成し、それが調理現場で時間・盛り付け・味付け・残飯などの意見交換です・・・次月の献立作成の貴重な情報収集の時間です。

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